Кому полезен, а кому вреден освежающий напиток?
В жаркую погоду важно поддерживать водно-солевой баланс в организме и утолять жажду. Но не все напитки в этом помогают: алкоголь, кофе, крепкий чай и сладкие газированные не только не помогут утолить жажду, но и, напротив, даже усилят ее. В отличие от кваса – напитка проверенного временем! История этого продукта насчитывает около двух тысячелетий.
Квас – продукт незаконченного брожения, имеет нечто схожее по своим свойствам со сквашенным молоком. Традиционно квас готовят из ржаных сухарей, ржаной муки, сахара, добавляя по вкусу специи.
В квасе содержатся ценные витамины группы B. Тиамин (В1) участвует в белковом, жировом и углеводном обменах, благотворно влияет на нервную систему, улучшает состояние кожи, мышц и костей. Рибофлавин (B2) обеспечивает клетки энергией, спасает от бессонницы, считается витамином роста. А никотиновая кислота (B3) поддерживает здоровье и красоту кожи и волос. Напиток богат полезными микро- и макроэлементами, в нем есть железо, йод, цинк, калий, кальций, магний, сера и другие.
Темный квас богат железом, благодаря большему количеству темного солода. Светлый, в свою очередь, может содержать меньше сахара и калорий, если его готовить из более легких сортов солода.
Эксперты утверждают, что живой, разливной квас полезнее того, что продается в бутылках. В нем в нужных количествах находятся пробиотики (полезные живые микроорганизмы) и пребиотики, стимулирующие рост этой микрофлоры в желудочно-кишечном тракте.
Кстати, торговля квасом на улицах (изначально из цистерн, позже из прицепных автобочек) вошла в моду примерно 100 лет назад и с тех пор стала непременным атрибутом городской жизни. За квасом выстраивались огромные очереди, потому что, например, летом 1954 года на весь город Горький, тогда делившийся на 11 районов, было открыто всего 6 точек по торговле квасом из цистерн. Но с годами ситуация поменялась и любой желающий мог вдоволь напиться прохладного кваса. Квас в бочках сделан из натурального сырья, поэтому единственное, о чем нужно помнить покупателям – это о том, что напиток необходимо употребить в срок от 48 до 72 часов после покупки. В этом главное отличие разливного (живого) кваса от бутилированного.
Между прочим, приготовить квас можно легко и в домашних условиях. Квас отлично утоляет в жару жажду, особенно если его употреблять охлажденным, что обусловлено наличием воды как основного компонента напитка. А кислинка, присущая квасу, может дополнительно вызывать приятные ощущения в жаркий день, стимулируя слюноотделение и таким образом еще эффективнее утоляя жажду.
Тем не менее, квас содержит и минимум негативно влияющих на здоровье веществ: углеводы, алкоголь (обычно до 1,5%). Впрочем, чаще всего вред приносит не сам продукт, а его употребленное количество. Поэтому стоит быть умеренным и беречь себя!
Ефим БРИККЕНГОЛЬЦ